Пажитник в зернах

Производитель - Украина
Энергетическая ценность 100 г – 323 кКал
Пищевая ценность 100 г: Углеводы – 33,8 г, Белки – 23 г, Жиры – 6,41 г
Фасовка: 1 кг, 0,5 кг, 0,3 кг

Условия хранения:
Хранить в сухом прохладном месте. Оптимальная температура хранения от +18 до +20 при влажности 75%.

Пажитник – растение семейства бобовых, семена которого используются в качестве пряной приправы. Мелкие светло-коричневые семечки наделены душистым притягательным ароматом и тонким ореховым привкусом. Измельчённые семена пажитника добавляют во вторые блюда, закуски. Эта пряность является составным компонентом известных смесей специй (хмели-сунели, карри и т.п.).
Состав. Пажитник, семена содержит следующие элементы: Насыщенные жирные кислоты, Зола, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Селен, Цинк, Железо. Кроме того, в нем есть алкалоид, способный препятствовать дегенерации нервных клеток, — тригонеллин. Еще ряд важнейших его компонентов пополняют фитоэстрогены, совершенно незаменимые при коррекции эндокринных заболеваний у женщин. В химическом составе пажитника выделены также никотиновая кислота, эфирные и жирные масла, фитостеролы и фитостерины, танины, витамины А, С и В1, В2, В9, лецитин и много других элементов. Но и этим список не исчерпывается – в семенах пажитника есть фактически все аминокислоты, в которых нуждается организм человека, включая лизин и L-триптофан.

Полезные свойства. Особенно ценен пажитник в плане налаживания кровообращения. Эта пряность улучшает кровоток и способствует стабилизации притока крови к различным органам, частям тела. Пажитник – натуральный растительный иммуномодулятор, который при регулярном употреблении, делает организм крепче в период сезонных вирусов и простуд:
1. стабилизирует и укрепляет нервную систему;
2. обладает антибактериальным, противогрибковым действием;
3. обезболивает;
4. способствует улучшению работы мозга;
5. нормализует водно-солевой баланс;
6. укрепляет сосуды и сердечную мышцу;
7. выводит лишнюю жидкость из организма.

Применение в кулинарии Кулинары особенно ценят пажитник за то, что это очень хороший природный загуститель, поэтому его часто добавляют в соусы, супы и блюда из бобовых, тесто и сыры. Пажитником также ароматизируют ром и кленовый сироп, а из обжаренных плодов готовят суррогатный кофе. Плоские ромбовидные коричнево-бежевые семена со сладковатым вкусом обжаривают в масле и используют как пряность в блюдах из овощей и бобовых. Особенно хорош пажитник для картофеля и баклажан. Для приготовления лучше использовать свежемолотые семена. Специя придает всем блюдам нежный ореховый аромат.
Пажитник используется не только самостоятельно, но и в составе многих известных смесей пряностей и приправ. Наиболее известные из них – хмели-сунели, карри, чатни, аджика, масала и др.

Противопоказания. Пажитник – полезная, но непростая специя! Она способствует разжижению крови и в некоторых случаях может спровоцировать кровотечения. От пряности лучше отказаться в послеоперационном периоде, после родов, в случае угрозы прерывания беременности, после открытых травм мягких тканей. Нельзя употреблять продукт людям с характерными заболеваниями крови.
Храните специи так, чтобы они не подвергались воздействию прямых солнечных лучей и сильному нагреванию. Всегда держите свои приправы в плотно закрытых банках или коробочках. Это защитит их от смешивания с другими ароматами и от попадания влаги.